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こだわりのあごだし
あごだしの「あご」とは「トビウオ」のことを指します。
この飛び魚の煮干し（あご煮干し）を贊沢に使ってダシを取っております。
脂質が少なく、アミノ酸を多く含むため、上品であっさりとした甘み、旨味のあるダシがとれます。
この「あごだしスープ」と「二種類のとんこつスープ」が当店の主役となります。
自家製麺は国産の小麦を使用しています
当店は店内の製麺室で自家製麺です。
主役のスープの邪魔をしないよう、スープを引き立たせられるように、何度も試作を重ね、小麦の種類、比率、加水率、こね方、熟成時間、麺の太さ、麺の縮れ具合など、スープに合うように作った3種類の麺を毎日、毎日、心を込めて製麺しております。
あっさりスープには、スープが絡むように多加水の縮れ麺。
こってりスープには、力強いスープに負けないよう、熟成させた中太縮れ麺。
濃厚魚介つけ麺用に、伸びやかなコシのあるモチモチの平打ち麺。
当店は、ご家族みんなで安心して笑顔で召し上がれるよう、
スープ作り、麺作り、メニュー構成を心がけております。
出来立てをぜひご笑味くださいませ。
